Ensalada Navideña con Vinagreta de Mandarina

La temporada navideña está llena de platos deliciosos, pero también es una época en la que solemos excedernos. Por eso, hoy te traigo una receta de ensalada navideña ligera, llena de colores, sabores frescos y perfectos para acompañar tus celebraciones sin comprometer tus objetivos saludables. Esta receta es fácil de preparar y tan deliciosa que todos querrán repetir.

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 taza de espinacas baby lavadas y desinfectadas.
• 1 taza de arúgula.
• ½ taza de lechuga morada troceada.
• 1 manzana roja cortada en cubos pequeños.
• 1 pera verde cortada en gajos finos.
• ¼ taza de arándanos deshidratados (puedes usar los sin azúcar añadida).
• ½ taza de nueces picadas.
• ½ taza de granos de granada.
• 1 zanahoria rallada fina.

Para la vinagreta de mandarina:

• Jugo de 2 mandarinas frescas.
• 1 cucharada de miel natural o jarabe de agave.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional para dar un toque más intenso).

Instrucciones:

1. Preparar la vinagreta:
   • En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de mandarina con la miel y el vinagre de manzana.
   • Agrega poco a poco el aceite de oliva mientras bates con un tenedor o un batidor pequeño para emulsionar la mezcla.
   • Sazona con sal, pimienta y, si deseas, la mostaza Dijon. Reserva en el refrigerador mientras preparas el resto de la ensalada.
2. Preparar la ensalada:
   • En una ensaladera grande, coloca como base las espinacas baby, la arúgula y la lechuga morada.
   • Agrega la zanahoria rallada, los cubos de manzana, los gajos de pera, los arándanos, las nueces y los granos de granada. Mezcla suavemente para integrar los ingredientes.
3. Montaje final:
   • Justo antes de servir, vierte la vinagreta de mandarina sobre la ensalada y mezcla nuevamente para que los sabores se integren perfectamente.
   • Si deseas, decora con unos granos de granada y nueces enteras para darle un toque elegante.

Beneficios de esta receta:

• Baja en calorías: Ideal para mantener un equilibrio en tu ingesta calórica durante las fiestas.
• Alta en nutrientes: Las espinacas y la arúgula aportan vitaminas y minerales esenciales como hierro, calcio y vitamina C.
• Antioxidantes: Los arándanos y los granos de granada son ricos en antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.
• Grasas saludables: Las nueces y el aceite de oliva ofrecen grasas buenas que benefician la salud cardiovascular.

Consejos adicionales:

• Puedes preparar la ensalada con algunas horas de antelación, pero agrega la vinagreta justo antes de servir para evitar que las hojas verdes se marchiten.
• Si deseas agregar una fuente de proteína, prueba con pechuga de pollo a la parrilla cortada en tiras o un poco de queso feta desmoronado.
• Para una versión vegana, sustituye la miel por jarabe de agave y el queso por tofu marinado.

Esta ensalada navideña no solo es una opción saludable, también es una manera de sorprender a tus invitados con un plato fresco y lleno de sabor. ¡Disfrútala como entrada o acompañante y dale a tu mesa navideña un toque saludable y delicioso!