Galletas Rellenas de Chocolate y Almendras: Un Capricho Saludable Sin Grasas ni Azúcares

Si alguna vez te has encontrado deseando un dulce que no comprometa tu dieta, ¡estas galletas saludables son la solución perfecta! Con un relleno cremoso de chocolate y almendras, estas galletas son ideales para quienes buscan un capricho . No contienen grasas añadidas ni azúcares refinados, pero sí están cargadas de sabor y textura. ¿Listo para hornear? Vamos allá.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 taza de harina de avena (puedes hacerla moliendo avena integral).
• 1/2 taza de harina de almendra.
• 2 cucharadas de eritritol o tu edulcorante preferido.
• 1/4 de taza de puré de plátano maduro (aporta dulzura y actúa como aglutinante).
• 1/4 de taza de leche vegetal sin azúcar (almendra, coco o avena).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
• Una pizca de sal.

Para el relleno:

• 2 cucharadas de crema de almendras sin azúcar.
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
• 1 cucharada de eritritol.
• 1/4 de taza de leche vegetal (ajusta según la textura).
• Opcional: trocitos de chocolate negro sin azúcar para un toque extra.

Instrucciones

Preparar la masa:

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de hornear.
2. En un bol grande, mezcla la harina de avena, la harina de almendra, el eritritol, el polvo de hornear y la sal.
3. En otro recipiente, combina el puré de plátano, la leche vegetal y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una textura homogénea.
4. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta formar una masa suave pero manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de avena.

Preparar el relleno:

5. En un bol pequeño, mezcla la crema de almendras, el cacao en polvo, el eritritol y la leche vegetal hasta obtener una textura cremosa. Si está demasiado espeso, agrega más leche poco a poco.

Montaje:

6. Divide la masa en porciones iguales (unas 10-12 bolitas). Aplana cada bolita con las manos húmedas.
7. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada disco de masa.
8. Cierra cuidadosamente la masa alrededor del relleno y forma una bola. Asegúrate de sellar bien los bordes para que el relleno no se escape al hornear.

Hornear:

9. Coloca las bolitas rellenas en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre cada una.
10. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas en la base. No las hornees demasiado para que mantengan su textura suave.
11. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Consejos y Variaciones

• Sabor adicional: Agrega una pizca de canela o cardamomo a la masa para un toque especiado.
• Relleno alternativo: Si no eres fan del chocolate, puedes usar crema de cacahuete o una mermelada sin azúcar.
• Sin gluten: Sustituye la harina de avena por harina de arroz o una mezcla sin gluten.
• Conservación: Guarda las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. También se pueden congelar.

Beneficios de esta receta

1. Libre de grasas añadidas: El puré de plátano y las harinas naturales aportan humedad y textura sin necesidad de mantequilla ni aceites.
2. Sin azúcares refinados: El eritritol y el cacao puro mantienen el dulzor mientras evitas los picos de glucosa.
3. Alta en fibra: La avena y la harina de almendra son ricas en fibra, ayudando a la saciedad.
4. Rica en proteínas: Gracias a las almendras y el cacao, estas galletas ofrecen un snack más completo.

Disfruta de un capricho

Estas galletas son perfectas para acompañar un café a media mañana, como snack antes del entrenamiento o incluso como postre. Con su relleno cremoso y su textura suave, apenas podrás creer que estás comiendo algo tan saludable. ¡Prepáralas y sorpréndete con lo delicioso que puede ser cuidarse!