Calabaza Rellena de Quinoa, Pollo y Espinacas: Una Opción Light y Nutritiva

La calabaza es uno de esos ingredientes versátiles que brilla tanto en platos dulces como salados. Si estás buscando una receta ligera pero deliciosa que se adapte a un estilo de vida saludable, esta calabaza rellena light es perfecta. Con ingredientes frescos, nutritivos y fáciles de conseguir, podrás disfrutar de un plato equilibrado y lleno de sabor.

Beneficios de la calabaza en tu dieta

Antes de entrar en la receta, vale la pena destacar las bondades de este maravilloso ingrediente:

1. Baja en calorías: La calabaza tiene un bajo contenido calórico, ideal para quienes buscan controlar su peso.
2. Rica en fibra: Ayuda a mantener la saciedad por más tiempo y favorece una digestión saludable.
3. Fuente de vitaminas y antioxidantes: Es rica en vitamina A, C y antioxidantes como el betacaroteno, que favorecen la salud visual y fortalecen el sistema inmunológico.
4. Versatilidad culinaria: Combina perfectamente con sabores dulces o salados.

Receta: Calabaza rellena

Ingredientes

Esta receta rinde para 4 porciones:

• 2 calabazas medianas (pueden ser tipo butternut o de castilla).
• 1 taza de quinoa cocida.
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional, para una versión vegetariana puedes usar champiñones).
• 1/2 taza de espinacas frescas picadas.
• 1/4 de taza de tomate cherry cortado en mitades.
• 1/4 de taza de pimientos rojos y amarillos picados.
• 1/4 de taza de queso bajo en grasa rallado (como mozzarella light).
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Especias al gusto: comino, pimentón ahumado o hierbas italianas.

Preparación

1. Preparar la calabaza:

• Precalienta el horno a 200°C (390°F).
• Lava bien las calabazas y córtalas a lo largo. Retira las semillas y un poco de la pulpa del centro para crear espacio para el relleno, pero deja suficiente borde para que mantenga su forma.
• Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.

2. Preparar el relleno:

• En una sartén grande, calienta una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio.
• Sofríe el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
• Añade los pimientos y cocina por 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
• Incorpora el pollo desmenuzado o los champiñones, seguido de las espinacas. Cocina hasta que las espinacas se hayan reducido.
• Agrega la quinoa cocida, el tomate cherry y las especias. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

3. Rellenar las calabazas:

• Una vez que las calabazas estén listas, retíralas del horno y deja que se enfríen ligeramente.
• Rellena cada mitad con la mezcla de quinoa y pollo (o champiñones). Asegúrate de distribuir el relleno de manera uniforme.
• Espolvorea una capa ligera de queso rallado sobre cada calabaza.

4. Hornear nuevamente:

• Vuelve a colocar las calabazas en el horno y hornéalas durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.

5. Servir y disfrutar:

• Retira las calabazas del horno y déjalas reposar un par de minutos antes de servir.
• Decora con hojas frescas de perejil o albahaca si lo deseas.

Consejos para personalizar tu calabaza rellena

• Para más proteínas: Si buscas incrementar el aporte proteico, añade un huevo cocido picado al relleno o sustituye el pollo por pavo molido.
• Versión vegana: Omite el queso y el pollo; en su lugar, puedes añadir tofu desmenuzado o más vegetales. Para darle un toque cremoso, mezcla el relleno con hummus o un poco de crema de anacardos.
• Añade frutos secos: Un toque de nueces o almendras laminadas le dará un contraste crujiente delicioso.
• Toque picante: Si te gusta el picante, incorpora un poco de chile en polvo o rodajas de jalapeño al relleno.

Acompañamientos ideales para este plato

Aunque esta receta puede ser un plato principal por sí sola, también combina bien con guarniciones ligeras:

• Una ensalada verde con vinagreta de limón.
• Verduras al vapor como brócoli o espárragos.
• Un pan integral tostado para completar la comida.

Preparar esta calabaza rellena light es una excelente forma de disfrutar un platillo nutritivo y equilibrado sin sacrificar el sabor. Perfecta para cualquier comida del día, esta receta es ideal para quienes buscan opciones saludables y fáciles de cocinar.